无锡排骨的做法

主料

排骨(800克)

辅料

姜(2片)，丁香(8粒)，桂皮(1块)，八角(2粒)，豆瓣酱(20克)，大蒜(3瓣)，肉寇(3粒)，红曲(适量)

厨具

焖烧锅、砂锅、炒锅

步骤

1、所需要的材料如图所示

2、将排骨洗净，锅内放入冷水，将肉焯水取出备用；

3、炒锅中倒入油，加热至5成热时倒入排骨翻炒，直至二面金黄；

4、所有的调料装入纱布袋；

5、加入热水，没过肉，加入料酒、姜片、纱布袋

6、小火慢炖2个小时后大火收汁。

菜谱简介

无锡排骨的特点是油而不腻，酥软香甜，咸甜调和，肉美汁鲜，具有吴中菜肴风味。

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。

无锡排骨，传统名称叫无锡肉骨头。

20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名无锡排骨。无锡排骨

小诀窍

?1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味； ?

2）小火慢炖，用足够的时间以其入味释放肉和辅料的味道，换取自然的美味 ； ?

3）料酒和豆瓣酱带有咸味，不需要放入盐； ?

4）细火慢炖后不需要放鸡精味精等。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；

切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

排骨的作用

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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