一部分人在饮用牛奶后出现腹泻症状，这种叫做乳糖不耐受症状。
牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，在饮用牛奶之后，乳糖需要在小肠内乳糖酶的分解下吸收，而一部分人先天性的缺乏乳糖酶，导致乳糖不能被分解吸收，其中的乳糖随后进入大肠，使得大肠内的水分不能够被人体全部吸收。
乳糖不耐症的患者在饮用一定量的牛奶或是食用其他含有乳糖的食物后，一般在半小时到数小时之间产生会产生类似使用泻药后的腹泻症状，多为水样大便，症状的严重程度和食用的乳糖量有关，严重的还会有恶心、腹部胀痛，甚至上吐下泻。
对于哺乳期的婴幼儿还会有尿布疹、生长发育迟缓等。
所以确定有乳糖不耐症的，应当避免过量食用牛奶或是含有乳糖的奶制品，对于必须哺乳或是服用奶制品的婴幼儿，可以少量多次摄入，并且限制摄入乳糖的总量。
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