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包粽子的肉怎么腌制 包粽子的肉腌制配料及方法步骤

2023-06-22 10:54:57 编辑:join 浏览量:628

包粽子的肉怎么腌制 包粽子的肉腌制配料及方法步骤

导语:包粽子的肉怎么腌制呢?前面我们讲了包粽子的米要怎么泡,这回我们要了解的是包粽子的肉要怎么腌制。这个真的要看个人口味,有的人喜欢吃淡一点的,有的人喜欢吃咸一点的,所以加料腌制的时候,一定要拿捏好力度,这样才能调出最喜欢的味道。以下为你介绍包粽子的肉腌制配料及方法步骤。

 包粽子的肉怎么腌制 包粽子的肉腌制配料及方法步骤

包粽子腌肉

腌法一:

五花肉洗净切块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时即可。

肉粽的做法,准备材料:糯米:5000g、五花肉:800g、鲜栗子:500g、火腿:300g、花生油:3勺、食盐:1勺、鸡精:1勺、料酒:2勺、生抽:3勺、白糖:1勺、芝麻:1勺、咸鸭蛋:20个。

1、咸鸭蛋蛋清和蛋黄分离,然后将咸蛋黄取出对半切开。

2、五花肉洗净切块,用生抽3茶匙、盐少许、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓匀腌制3-4个小时备用。

3、火腿去骨头,切成丁,加入50克冰糖上蒸锅蒸制20分钟。取出晾凉备用。

4、板栗剥掉外壳备用。

5、干的粽子叶需要提前一晚放进水里浸泡。

6、将糯米洗净,盛入大的容器里,加入2-3茶匙食用纯碱、1茶匙盐、1茶匙白糖、1茶匙鸡精、2茶匙花生油拌匀。

7、开始包粽子了,先取两片粽子叶错开叠加,从中折弯,做出一个斗状。

8、舀入一半的糯米,放入一块咸鸭蛋蛋黄、一块五花肉或者火腿肉、或一块板栗。可以自由搭配。

9、再在上面舀入一些糯米,八九分满。

10、将粽子叶折叠过来,盖在糯米上面。

11、将边角向下折叠好,包住糯米,再朝一个方向折叠。

12、最后将粽子叶的尖头也折叠好,用左手捏牢固定住。

13、右手用棉纱线或者棕榈叶捆绑扎紧,三角粽子就做好了。

14、将包好的粽子放进大号高压锅里。

15、倒入开水,开水要淹没过粽子。

16、盖好高压锅盖子和气阀,开大火烧至气阀出大气,从发出“嗤嗤嗤”的声音算起,保持大气15分钟,转小火3-4分钟再关火,焖10-20分钟直至气阀拉起完全没有气了,再打开盖子。

17、完成。

包粽子的腌法

  腌法二:

主料:糯米一小盆,花生适量,赤小豆适量,粽叶20片,火腿一根,五花肉300克

调料:食盐,料酒,生抽半勺,老抽半勺,白糖一大勺,五香粉一小勺,花椒粉少许

1、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前腌制一晚入味

2、红豆、花生浸泡六小时以上,加入糯米中拌匀,粽叶剪去两头,备好所有用具

3、火腿洗净后煮20分钟去除多余的盐味的油脂,切大块

4、将粽叶浸泡后刷洗干净,放入大锅煮约10分钟,棉线一同煮开消毒

5、糯米洗净浸泡两小时后沥水,拌少许油和盐备用

6、取粽叶卷起来,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放满糯米,按自己喜欢的方式和形状包粽子

7、粽子全部包好后放入大锅中隔水蒸,盖上锅盖大火烧开后,转小火煮约3个小时左右

  腌法三:

主料:糯米,猪腿肉,粽叶

调料:料酒、老抽、姜、八角、桂皮

1、粽叶洗净,放开水煮5分钟后捞出,肉洗净切大块,用调料腌制一晚入味

2、糯米洗净,用清水浸泡2个钟头,沥干,用盐,糖,老抽等调料拌好

3、根据自己喜欢的方式包粽子,切记要用棉线或者草绳系紧

4、将粽子放入高压锅,加8分满的水,大火煮开,小火滚2、5至3个小时即可

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标签:腌制

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