鹅蛋里边含有丰富蛋白质、脂肪，还有各种维生素，另外鹅蛋中脂肪绝大部分是集中在蛋黄内，含有很多磷脂，其中一半是卵磷脂，卵磷脂对人脑和神经组织发育有很好作用，另外鹅蛋中矿物质主要含于蛋黄内，另外鹅蛋里边铁、磷和钙含量较多，很容易被人体吸收，可以作为补钙一个辅助产品。
鹅蛋里边维生素含量也很丰富，含有丰富维生素A、D和一些核黄素，对人视力也有很好补益作用。
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