胡萝卜的功效与作用包括以下几种：
第一、胡萝卜中含有丰富的维生素A，可以提高人体视力，并且能够预防夜盲症、干眼症。
第二、胡萝卜中含有较多的维生素C，可以清除体内的自由基，进而促进皮肤白皙。
第三、胡萝卜还含有大量的β－胡罗卜素，可以提高细胞活性，延缓衰老。
第四、胡萝卜素也含有槲皮素、山柰酚等物质，可以降低血压和血脂，对维护心血管健康有益。注意胡萝卜不能与酸性食物同食，否则会降低营养价值。
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