鲈鱼
鲈鱼又称花鲈，常栖息于近海或咸淡水处。体色背面淡青，腹面淡白，背侧及背鳍有若干黑色斑黑巨口细鳞，性凶猛。鲈鱼为上等鱼类，在我国食用历史悠久。诗人王昌龄曾云：“忽忆鲈鱼脍，扁舟往江东。”由此可见鲈鱼之味美。
鲈鱼可用于“烩菜”、“炸菜”，可清蒸、可葱油，可梅干菜蒸，也可作“生吃鱼片”。
近岸浅海鱼类。喜栖息于河口咸淡水处，亦生活于淡水。食物以鱼、虾为主，为凶猛鱼类。体长达60cm左右时生殖腺成熟，秋未于河口一带生殖。为我国沿海习见经济鱼类。可作为港养鱼类。每年的10—11月份为盛渔期。鲈 鱼 (鮨科) Lateolabrax japonicus
[地方名]鲁鱼、花鲈、鲈板、花寨、鲈子、大板、中板。
[形态特征]体延长而侧扁,一般体长30—40厘米,体重400—1000克。眼间隔微凹,其间有4条隆起线,口大,下颌长于上颌,吻尖,牙细小,在两颌、犁骨及胯骨上排列成绒毛状牙带。前鳃盖骨后缘有细锯齿,隅角及下缘有钝棘。侧线完全与体背缘平行,体被细小栉鳞,皮层粗糙,鳞片不易脱落,体背侧为青灰色,腹侧灰白色,体侧及背鳍鳍棘部散布着黑色斑点,随年龄增长斑点逐渐不明显,背鳍2个稍分离,第一背鳍发达并有12根硬棘,第二背鳍由13根鳍条组成;腹鳍位于胸鳍始点稍后方。第二背鳍基部浅黄色,胸鳍黄绿色,尾鳍叉形呈浅褐色。
[产地、产季]鲈鱼分布于太平洋西部。我国沿海均产之,黄海、渤海较多,为常见的经济鱼类之一,也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地。渔期为春、秋两季，每年的10—11月份为盛渔期。
[经济价值]鲈鱼肉质坚实洁白,不仅营养价值高,而且口味鲜美。鲈鱼因其体表肤色有差异而分白鲈和黑鲈。黑鲈的黑色斑点不明显,除腹部灰白色外,背侧为古铜色或暗棕色;白鲈鱼体色较白,两侧有不规则的黑点。鲈鱼是出口品种,其英文名为Japanese sea bass，日文名为スズ。输往国别和地区：日本，香港、澳门。出口口岸：辽宁、河北、天津、山东、江苏、上海、浙江
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