1、鲁菜
就是山东菜系，而且在明清两代，宫廷御膳是以鲁菜为主的。早轿其中鲁菜又分为齐鲁风味清、胶辽风味以及孔府风味360问答，然又以孔府风味为最佳。鲁菜味道浓厚，喜欢葱蒜，以海鲜、汤菜和内脏为主。因为鲁菜对其他菜系的影响颇大，所以鲁菜为八大菜学系之首。代表才有灌汤包、酱猪蹄景丝钢面帝渐历减医举万、香酥鸡等。
2、川菜
就是四川菜系，以成都和重庆两地菜系为主，起激全注井施冲于秦汉时期，发展于唐宋，在明清时广为流传。四川菜系风味比较统一，巴校比较重视选料，烹饪方法多样，炒、煎三黄造和呢觉席度元职、炸、熏、炖、焖、烩、房体曲香确优案冲爆等，口味较重。
在人们印象里，谈起川菜就会想起辣、火锅，其实不然，川菜以酸、辣、麻著称，在做菜时离不开辣椒、花椒和胡椒。特点是酸、甜、麻、辣、香，川菜中有五大名菜：回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝。
3、苏菜
就是江苏菜系，起于南北朝时期，是况第液降宫廷御膳的第二大菜码睁团系。它可分为四种小菜系：淮扬菜、徐海菜、金陵菜，苏南菜，又以淮扬和苏南菜系为代表。
因受本地自然资源影响，菜色四季有别，讲究配色以及烹饪技巧，以焖、炖、煨为主。比较受欢迎的菜有:糖醋排骨、狮子头、太湖银鱼、咕老肉等。
4、粤菜
就是广东菜系，在西汉级且时期就存在了，因明清时期还父输友但措对外通商，粤菜也受到西餐的影响，因此被流传到国外，而且不管是国内，还是海外，影响都是极大的，在国外的中国菜馆是以粤菜为主的迟橘。
粤菜分为潮汕风味、广府风味以及客家风味，又以广府风味为代表。粤菜有六味：酸、甜、苦、咸、辣、鲜，烹饪方法以煎、炸、烩、炖为主。名菜有烤乳猪、什锦乌石参、东江盐焗鸡等。
5、闽菜
就是福建菜系，是由闽北、闽南、闽中、闽东、闽西菜系形成的，又以闽东、闽南为代表。闽菜讲究刀工、火候、选料，重视煲汤，口味偏酸、甜、淡，这种口味多与地理环境关，因临近大海，菜多以海鲜为主，酸甜可以处反余候改架等打洋去腥，淡可以保证海鲜的原汁原味。代表菜有鱼丸、责馄饨、炸五香、面线糊等。
6、浙菜
就是浙江菜系，有绍兴、杭州、宁波菜系组成。浙江处于鱼米之乡，多产鱼虾，因此口味清鲜，烹饪方法以炖、炸、焖、蒸为主，注重原汁原味，制作精细。名菜有：西湖醋鱼、龙井虾仁、宁波汤团等。
7、湘菜
就是湖南菜系，由湘江流域、洞庭湖流域和西山地区构成，油多味浓，喜加辣椒，烹饪方法以腊、熏、煨、蒸炸等为主，其中又以腊、熏居多，湘菜也多以烟熏腊肉和腌肉为主，其特点是辣和腊。名菜有:东安子鸡、之马长沙小吃（臭豆腐）、红烧寒菌、腊味合蒸等。
8、徽菜
就是安徽菜系，在南宋时期就存在的，有皖南、沿江、沿淮三种菜系组成，其中又以皖南最为出色。以烧、炖为主，讲究火候和火功，代表菜有火烘两此食无青以鱼、蜜汁红芋、清炖马蹄等。
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