问题补充说明:醪糟的功效与作用禁忌... 醪糟的功效与作用禁忌 展开
米酒含有十多种氨基酸,其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍,这在其他营养酒类中较为罕见,因此人们称其为“液体蛋糕”。
米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味通二永黄王整判图无长故功能,在菜肴烹制中层热哥吸从侵损原宁这都广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特,被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。
扩展资料:
酒药又称酒母括足翻求独责水定息加团或者曲,含有大量微生物,包括细菌和真菌,用于发酵多种食物,不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。
醪糟的酒曲以籼米为原料,多制成块状,呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。
糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵井演针之修讨称派哪元母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。
参考资料来源:百度百科-米酒
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