乳糖不耐症是一种因乳糖酶缺乏引起乳数燃亩糖消化不良而导致的人的消化紊乱。奶与奶制品中的乳糖，在小肠黏膜上皮细胞受乳糖酶的作用，分解为葡萄糖和半乳糖后被人体吸收。如果人体缺乏乳糖酶，饮用牛奶以后，乳糖就无法分解，薯森在肠内聚积，增加肠腔渗透压，水分不能被吸收；同时刺激肠道，增加肠蠕动，就可诱发腹泻。大量乳糖到达大肠，受细菌作用，发酵产生大量有机酸和气体，引起腹痛和腹胀以及呕吐等症状，粪便中乳糖增多，尿中出现乳糖，这就被称为乳糖不耐症。段哗婴儿或幼畜一般都不缺乏乳糖酶，所以不发生乳糖不耐症。但有些成年人由于缺乏乳糖酶，喝牛奶或食用某些奶制品可发生乳糖不耐症。牛奶制成酸乳制品后，由于乳糖被乳酸菌分解产生乳酸，故可避免乳糖不耐症的发生。
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