饼干，是无数人迷恋的一类休闲食品。
很多女生说：我可以不喝甜饮料，不吃蛋糕，但饼干实在戒不掉啊！
为什么你常常说饼干不值得吃呢？医生说苏打饼干不是很健康吗？无糖饼干没加糖还会不好么？
正好几天前，某记者给我发来了一份10个大品牌饼干的相关测定结果，并提出了一些和饼干营养价值有关的问题。
这里不妨分享给朋友们，也顺便解答女生们的困惑。
▌饼干的主要成分是什么呢？
测定结果非常清楚地表明，各种饼干的水分含量都非常低，因为它是烘烤出来的，能蒸发的水分几乎都散失了。
饼干中最多的成分是碳水化合物，第二位的成分是脂肪，第三位的成分是蛋白质。
从测定结果来看，这10个样品中的碳水化合物含量都在55%-67%之间，以60%左右的为多。
也就是说，从成分上来说，它们和烧饼、大饼之类粮食类主食的差异不大，就是一种面粉+糖+油制作的粮食产品。
所以，吃了饼干就要减少主食。
▌饼干中的“碳水化合物”和“糖”是不是一回事？据说糖类化合物分为单糖、双糖和多糖，它们有什么不同呢？
人可以一辈子不吃加糖的甜食吗？
没错，在食品标签上列出来的“碳水化合物”，包括单糖、双糖和多糖的总和。
其中通常不包括膳食纤维，尽管从化学角度来说，绝大多数膳食纤维也是碳水化合物，但它们不能被人消化吸收。
可能化学基础较弱的朋友们还会有点晕。这么解释吧。理论上说，碳水化合物（carbohydrates）也称为醣类(saccharides)，指由糖单元构成的一类化合物。
但是，约定俗成地说，俗话所谓的糖（sugar），就是小分子、有甜味的碳水化合物，主要包括单糖，以及一部分二糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）。
淀粉（一种可消化的多糖）是不能叫做糖的。
但是，淀粉是由葡萄糖的单元连接而成的。
淀粉分子的长链被水解之后，逐渐变成较小的碎片，最终可以变成麦芽糖和葡萄糖，它们是有甜味的。
所以淀粉食品认真咀嚼之后，会觉得有点甜，就是因为唾液里的淀粉酶把淀粉水解成了有甜味的麦芽糖（饴糖、关东糖就是麦芽糖做的）。
实际上，淀粉在体内起的生理作用就是葡萄糖的作用。
人吃进去的是不甜的淀粉，在肠道里吸收的却是甜味的葡萄糖。
最后身体用来作为“能源”物质的，也是葡萄糖。
所以，即便一辈子不吃白糖冰糖葡萄糖，永远不吃甜食，也完全不妨碍健康。因为身体需要的就是葡萄糖，吃足粮食、薯类、杂豆，获得足够的淀粉，就完全能够充分供应身体的葡萄糖需求。
▌有些饼干号称“无糖”或“无蔗糖”，是什么概念？
有国家标准吗？
所谓无蔗糖，就是没有添加含蔗糖的配料。
绵白糖、白砂糖、冰糖、红糖、黄糖、黑糖、赤砂糖…人们日常吃的糖几乎都属于蔗糖，只是纯度和结晶方式的区别。
蔗糖是从甘蔗或甜菜提炼出来的。至于无糖，除了无蔗糖之外，麦芽糖、葡萄糖、果糖、果葡糖浆等很多不是蔗糖的甜味配料也不能加。
按照GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》，其中糖含量低于0.5 g /100 g（固体）或100 mL（液体）才能声称 “无糖”。
这里所指的“糖”不包括淀粉，但包括了蔗糖、麦芽糖、果糖、葡萄糖等各种有甜味的糖。
有些产品写着“无蔗糖”，因为其中可能添加了“麦芽糖浆”、“葡萄糖浆”之类配料，虽然不属于蔗糖，但一样是有甜味的，一样算是糖。
也可能这些食品本来就含有天然的糖，比如水果干，本来就是含糖的。
所以这些产品不能说“无糖”二字，只能强调“无添加蔗糖”或“无添加糖”。
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