反式脂肪是什么意思

反式脂肪又称氢化植物油、逆态脂肪酸、植物酥油、人造黄油等，是一种含有反式构型脂肪酸的不饱和脂肪，其产生途径主要包括经微生物或工业流程氢化形成、高温提炼以及油脂被反复煎炸使用等。

反式脂肪的名字来源于它的化学结构，分子包含位于碳原子相对两边的反向共价键结构，具有性质稳定、耐高温和耐存放的特点。可用于改善口感，使饼干、面包、薯条等食物变得松脆、暄软，还可改善食物外观。日常饮食中较常见，多用于人造油脂、人造黄油等植物奶油，薯片、炸油条等油炸食品，蛋挞、奶油蛋糕等甜点，以及用于涂抹、烘焙、煎炸的食品用油等。食物包装上标签中如含有氢化植物油、部分氢化植物油、氢化脂肪、固体菜油、酥油、人造酥油等成分，说明含有反式脂肪。

反式脂肪对于人体具有一定危害，如长期使用反式脂肪可能有升高血脂、增加血栓风险，影响胎儿及青少年中枢神经生长发育，增加痴呆及抑郁的可能，还易引发肥胖、促进炎症反应、增加糖尿病的患病风险等。故建议日常生活中尽量减少此类食物的摄入。

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