功效作用 醋泡黑豆是用黑豆、醋制作的一道家常菜。
用醋泡黑豆主要是为了人们更好的吸收黑豆中的花青素，因为黑豆在PH值小于7的环境中抗氧化、抗自由基的能力最好，花青素也更容易被人体吸收。
具有明目、缓解头晕、降压降脂等功效。
1、明目 黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素A，能改善视力下降，头晕目眩。
同时，可以缓解眼睛出现干涩、疼痛的情况，具有明目的功效，有效预防和改善近视。
2、缓解头晕 醋泡黑豆可以有效治疗慢性疲劳，对头晕、头痛、腰酸腿痛、肩膀酸痛等病症有一定疗效。
3、降压降脂 醋泡黑豆可以软化血管，对高血压、高胆固醇的治疗起到一定的效果。
可以降压降脂，对心血管健康有益。
4、健身美容 醋泡黑豆还具有美容、健身、减肥和改善便秘的功效，可使皮肤细嫩光滑、皱纹减少，有抗衰延寿之功效。
营养价值 经过醋泡之后的黑豆，完全保留了黑豆的营养成分，醋在酿造过程中会发酵产生20多种氨基酸和16种有机酸，可促进新陈代谢，加快疲劳恢复，还可降低胆固醇，防止动脉硬化，甚至还可以降低血脂。
醋泡黑豆中所含有卵磷脂及多种氨基酸，能促进皮肤细胞的新陈代谢，同时它还能促使脂肪分解、达到减肥的目的，可以防止脂肪的形成，并且促进其分解，以避免脂肪在体内聚积，达到燃烧脂肪的目的。
黑豆中是亚油酸的成分，可以达到消炎的效果，而醋呈酸性，是具有杀菌消炎作用的，用醋来泡黑豆食用的话，两者相结合，可以起到很好的消炎解毒的作用。
醋泡黑豆含有大量的膳食纤维，而膳食纤维能够能促进肠道蠕动，增加有益肠道菌的数量，醋酸成能刺激肠道蠕动，帮助消化。
醋泡黑豆中还含有丰富的铁、钙、磷等多种矿物质元素，而且黑豆中还含有一种皂苷营养成分，在食用后有利于人体补钙，能有效的强健骨骼，食用醋泡黑豆后对于预防骨质疏松能起到一定作用。
不宜同食
1、醋泡黑豆+蓖麻子:可能会引起腹胀气 醋泡黑豆不宜和蓖麻子同食。
黑豆和蓖麻子一起吃可能会引起腹胀气，会对身体不利。
2、醋泡黑豆+厚朴:可能会损伤元气 醋泡黑豆不宜和厚朴同食。
黑豆和厚朴同食，可能会损伤元气。
适宜和禁忌 适宜:心脑血管疾病、伏案工作者 适合患心脑血管疾病的人群食用。
伏案工作者也适宜食用，可改善视力。
禁忌:胃溃疡、胃酸过多、过敏者 胃溃疡和胃酸过多的患者 醋泡黑豆酸性较强，会刺激胃黏膜，引起胃部不适，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，导致胃酸增多，加重病情。
对醋过敏者 对醋过敏者食用醋泡黑豆，会导致过敏，出现皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。
母婴宜忌 孕妇可以适量食用。
醋除含有醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，孕妇适量食用醋泡黑豆，能有效缓解孕期食欲不佳及呕吐现象。
婴幼儿应谨慎食用。醋的刺激作用较强，婴幼儿胃肠功能未发育完全，食用醋泡黑豆，可能会刺激胃肠，引起不适。
温馨提示 不建议食用醋泡生的黑豆，生黑豆有一股生豆味，难以咬动，不易消化，其中的蛋白质很难吸收，容易腹泻。
建议将黑豆炒熟后再用醋炮制食用。
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