荷兰豆的营养价值为，成熟的干荷兰豆提供的固体、卡路里、碳水化合物和蛋白质是成熟的绿荷兰豆的两倍，但绿荷兰豆比干荷兰豆含有更多的维生素A和C，每100克煮熟的荷兰豆可提供8.5克蛋白质，相当于28克煮熟的瘦肉提供的能量，但根据每克蛋白质的计算，荷兰豆可提供两倍于瘦肉的热量，荷兰豆钙和磷含量低，所以吃荷兰豆时需要补充其他食物，动物蛋白、豆类和坚果富含磷。
当这些食物大量食用时，必须补充足够的钙，因为当钙摄入量不足时，如果摄入大量磷，就会影响钙的吸收和利用。
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