碱水是什么

概述

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食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品

营养分析

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1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发...

碱水是天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。

适当的碱可以是粉状，在受热分解时吸收水分，达到良好的粘弹性，碱水还有防腐作用中和酸性等功能。

水的酸碱性为碱性

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