麦丽素是一种里面充满真空微孔的麦芽糊精、外面包裹着巧克力的产品，是许多80后、90后在童年时的流行零食之一。
麦丽素是巧克力吗？
麦丽素不是巧克力。麦丽素的配料包括：白砂糖、全脂奶粉、植脂末、代可可脂、可可粉、可可脂、乳清粉、麦芽糊精、麦精、食用香精。它的“巧克力”完全来自代可可脂，而代可可脂不是巧克力，只是一种人造硬脂，因为无需调温，容易成型，所以在制作巧克力的时候允许少量使用，以便于造型。
据了解，代可可脂的结构与天然可可脂大为不同，是一种非常复杂的脂肪酸。代可可脂口感较差，没有香味，通常溶点要比可可脂高一些。
另外，需要注意的是，代可可脂中含有极为丰富的、人体消化不了的蛋白质和人工合成脂肪，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
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