阿胶有补血、止血、滋阴润燥的作用。本品甘、平、滋润，入肝经，中医认为动物入药均属血肉有情之品，有良好的补血作用。可用于治疗心肝血虚导致的面色萎黄、头晕目眩、心悸乏力，用黄酒炖服有效，与当归、白芍、熟地等补血药同用效果更好。
若血虚同时乏力，则可与黄芪、人参同用。
阿胶黏腻，除了滋阴养血外，还有良好的止血作用，可以治疗咳血、吐血、尿血、便血、崩漏下血等多种出血疾病，尤其是阴亏血少效果最好，单用有效。阿胶滋阴润肺，可以治疗肺阴虚导致的咳喘、乏力，还可以治疗血虚导致的肠燥便秘。
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