阿胶膏的做法 一、原料名称及配比： 阿胶、黑芝麻、核桃仁、冰糖、黄酒：1：1：0.8：0.8：1 二、原料标准： 阿胶：采用东阿阿胶。 黑芝麻：采用个大，色黑，饱满，无杂质者为佳;应应使用洁净包装袋包装，不与其它有异味及有油污制品共同储存以免污染。 核桃仁：选用核肉白色无泛油，核体饱满多油、完整者为佳;无长霉、变质、哈喇、生虫现象;应采用洁净包装袋包装，并置于通风干燥处，防止霉变泛油。 冰糖：采用单晶冰糖，应选则透明度好、无杂质、结晶体明显的产品作为加工用原料，储存时应防止高温受潮。 黄酒：山东的既墨老酒。 三、需用辅料： 香油：又称芝麻油。应选用香气浓郁、柔和、无刺激性气味，液体呈枣红色，透明、不失光，无沉淀之产品。也可用色拉油其它调味油等 四、准备工具： 小木铲 阿胶250g黑芝麻250g 核桃仁200g冰糖200g 黄酒250g 出成品近1000g，通俗点说就是半斤阿胶能出2斤阿胶糕. 五、操作程序： 准备： 1、阿胶、冰糖 阿胶、冰糖直接用打粉机打成粉备用。 2、黑芝麻 称取黑芝麻经过淘洗、凉干，炒香后备用，也可购买超市内干净的黑芝麻，就不用淘洗了; 黑芝麻炒香：取凉干后的黑芝麻放入炒锅内，用 文火缓慢加热，并不断搅拌。观察其水气蒸发情况，闻其气味。开始时，略有青草气味;继续搅拌炒制便无水气产生，手感黑芝麻干燥、变轻。取少许黑芝麻用拇指和食指单层挤压极易破碎，并且气味略带香气时，立即出锅，降温备用。 3、核桃仁 核桃仁炒香：称取核桃仁，经挑选、清洗、炒香后备用，务必把隔阂去掉。取挑选清洗后的核桃仁放入炒锅内，用文火缓慢加热，并加盖锅盖，定时翻动。待核体温度升高后，将火稍微加大，不断翻动。炒制到核体略显黄色，并看到在锅内核体的内衣碎销增多;当取核体用手轻捻，内衣极易脱落时，既可出锅，降温备用。 用小毛刷或者用纱布沾少许香油或者其它诸如色拉油均匀的涂在不锈钢盘内表面，备用。千万要注意毛刷别掉毛。 1、把阿胶粉、冰糖粉加入黄酒放在不锈钢锅内，先搅拌均匀后，开始打开电磁炉开关，用文火加热，并不断搅拌使其溶化;熬胶： 2、观察溶液的沸腾状况，看到泡沫由浅变深时，改用小火加热，并加速搅拌; 3、观察糖胶液在从搅拌铲向下流动时的状态，当由原来的几条线变成一线时(俗称挂旗时); 4、把熬制好的阿胶糕倒在事先已涂上油的不锈钢盘上，用木铲整平;加入炒香的黑芝麻、核桃仁，加速搅拌使之均匀; 5、在自然条件下冷却，在冬天常温放置8-10小时即可，夏天温度高时，放冰箱内冷冻1小时左右即可变硬成型，取出放缓后，然后用刀切成块。 6、因为怕粘在一起不方便取用，我用糯米纸分开包装了一下，冰箱冷藏贮存。 7、阿胶糕中可加入枸杞子、葡萄干、花生仁、瓜子仁、红枣等常用食品原料丰富口味。 注意： 1、原料处理要干净：黑芝麻仁淘洗、核桃仁去壳，以防成品牙碜。 2、芝麻、核桃要炒熟：黑芝麻炒制至有响声时;核桃仁炒制至有香味出现时。 3、不断搅拌防粘锅：熬制过程中要不断搅拌以防胶糖液粘锅。 阿胶膏的食用方法 直接食用。现在恒寿堂等阿胶膏都是采用真空小包装，只要根据自身习惯，每天2次，食用1到2块即可。 阿胶膏功效 阿胶膏多采用补益、强身、活血等药物，对患病者有辅助治疗作用，对健康人能增强体质，保持精力充沛，减少疾病的发生。阿胶膏以传统中医药膳工艺结合营养学技术，精选药食同源食材，如恒寿堂食养天年系列阿胶膏，采用经典食疗配方，以核桃仁、黑芝麻与阿胶精制而成，服用方便，深受人们喜爱。阿胶膏的特点有： 1、体积小，含量高，口味甜美，便于服用，是一般小儿、老人都愿意接受的剂型。 2、携带方便，出门在外也能坚持食用，尤其是现代阿胶膏采用独立真空包装，保存时间长，便携易食。 3、有滋补作用，特别适用于慢性疾病患者和身体虚弱的人长时期的服用。 阿胶膏的作用 1、阿胶膏能够促使疾病早愈，尤其对于增加血液中红细胞数和血红蛋白量有一定的帮助，适合需要补血的女性和贫血患者食用。 2、对女性具有美容养颜的作用，可以改善月经不调、经血不止、妊娠出血及产后虚弱。 3、对男性具有固肾益精的作用，可以改善男子身体虚弱、贫血性心悸、头晕、气急、神经衰弱、失眠多梦。 4、对老人具有延缓衰老，提高免疫力的作用。 5、对小儿具有改善肺热阴虚，燥咳痰少、咽喉干燥，扶正祛邪，提高免疫力的作用。
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