北京地坛医院专家蔡皓东为大家讲解关于三聚氰胺的知识。
三聚氰胺是什么物质？
三聚氰胺是尿素与氨气经反应、精制等工序制成的一种氮杂环有机化工原料，是一种无色至白色的晶体，分子式为C3H6N6或C3N3(NH2)3，分子量126.15。
它的学名是：三氨三嗪；它还有许多别名，如：蜜胺、氰尿酰胺、氰尿三酰胺、三聚氰酰胺。三聚氰胺还有3种同系物，分别为三聚氰酸、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸二酰胺。
三聚氰胺是一种有机化工中间产品，用途广泛。最主要的用途是作为生产三聚氰胺/甲醛树脂的原料。
该树脂硬度比脲醛树脂高，不易燃，耐水、耐热、耐老化、耐电弧、耐化学腐蚀、有良好的绝缘性能、光泽度和机械强度，三聚氰胺可作为织物防皱防缩处理剂、化工材料的阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等，广泛运用于木材、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、肥料、医药等行业。
三聚氰胺对动物和人有什么危害？
聚氰胺属于低毒类物质，需要长期反复接触才会对机体产生毒害。
因此，这样低毒的物质一直没有引起人们的注意。
2007年3月中旬以来，美国发生4000多起猫、狗等宠物中毒死亡的事件。这些动物多死于肾衰竭，在它们的肾脏中可见到结晶和结石形成。
最初，美国食品药品管理局曾怀疑是维生素D、草酸钙、重金属、二甘醇或霉菌毒素中毒，后来从进口的部分小麦蛋白粉和大米蛋白粉中检出三聚氰胺等成分。这些小麦蛋白粉和大米蛋白粉的原料均来自于我国。从此，人们开始注意到三聚氰胺的毒性问题。
其实，早在2004年，亚洲就有一起和美国猫、狗宠物中毒死亡一样的事件发生，有6000多只狗和一些猫因食用了泰国生产的宠物食品而发生肾损害和肾衰竭。
开始也曾怀疑为真菌毒素所致，在2007年美国猫粮事件发生以后，人们才回忆起当时狗肾脏的结晶和损害与2007年猫肾脏的损害是一样的，认识两次宠物事件的祸首实质上都是三聚氰胺。
目前，三聚氰胺引起肾结石发生的确切原因还不太明了。
一些动物实验表明，三聚氰胺在机体内的代谢属于不活泼代谢或惰性代谢，即它在机体内不会迅速发生任何类型的代谢变化，以原体形式或同系物形式排出体外。
但随后的研究发现，三聚氰胺在和它的同系物（尤其是三聚氰酸）共同存在时，毒性可能增强。
在食品中混入三聚氰胺-三聚氰酸混合物或三聚氰胺代谢成三聚氰酸后与原体形式共同作用于肾脏，在肾脏形成结晶，并刺激肾小管，引起肾损害发生。
为什么会有人把三聚氰胺加入食品？
由于目前国际上使用最多的蛋白质含量检测办法为“凯氏定氮法”，即测定饲料或食品中氮所占的比例，再乘以一定系数得到蛋白质含量。三聚氰胺的含氮量达66%左右，“凯氏定氮法”只能测出含氮量，并不能区别饲料和食品中有无违规添加剂或化学物质，因此可造成饲料、食品中粗蛋白虚高的假象，使得一些不法企业在饲料中大量添加三聚氰胺。
添加了三聚氰胺的食品和饲料即使加入一些水，在一般检测中蛋白质的含量也不至过低，以减少生产成本，谋取暴利，并逃过食品检验这一关。但是，三聚氢胺本身无法替代蛋白质，几乎没有任何营养价值，长期服用还会造成肾毒性。
据说，这种在饲料中添加三聚氰胺充当蛋白质的“把戏”最初使用在羊和牛的饲料中，由于羊和牛体积较大，肾脏排泄能力较强，所以没有发生死亡。
而小型宠物猫狗的肾脏就没有那么坚强了，吃了含有三聚氰胺的饲料几个月后便发生肾衰竭死亡。
尽管2004年以来出现了三聚氰胺致动物死亡的事件，但以往还没有人类中毒事件的报道，因为还没有人敢把这种化学物质加入到婴儿的奶粉中去。
婴儿可能是三聚氰胺对人类危害的最大受害者。因为成人的食物来源广泛，且肾脏的排泄功能较强；而奶常常是婴儿惟一的食品，每天多餐长期食用，奶粉中加入了三聚氰胺对幼小的婴儿肾脏所造成的后果可想而知。可见那些给三鹿奶粉中加入三聚氰胺的不法分子简直是图财害命的杀人犯。
食品安全为什么受到全球的重视？
现在说这些可能为时已晚，这么多的孩子患病让人痛心，只能换来重视食品安全的沉痛教训。现今时代，食品安全已经上升到须在国家一级处理和全球一级合作的重要地位。
2000年5月举行的世卫组织世界卫生大会通过了一项决议，其中要求世卫组织与各成员国在食品安全问题上加强联系；2002年的世界卫生大会对食品受到自然、意外或蓄意污染所造成的卫生紧急情况表示严重关注，并要求世卫组织向成员国提供手段和支持，以加强它们应对这种紧急情况的能力；2003年，世卫组织食品安全全球战略得到会员国批准；2004年3月，世卫组织着手建立“国际食品安全当局网络”，现已有160多个成员国参加，我国也是成员国之一；2007年6月，《国际卫生条例》生效。
食品安全受到如此重视，不仅因为民以食为天这一硬道理，而且是因为现在科学发达了，以往食物供应以一家一户为主的模式已经过去，食物供应已经完全进入工业化、全球化时代。
食品集中加工、包装、供应，甚至大量出口到其他国家；一些国家或地区的学校等单位的食品由相对较少的几个大公司集中供应。如果其中某一种食品被细菌、毒素或化学毒物污染，就可能会使成千上万的人同时患病，甚至影响到许多国家。
食品安全已经成为人类健康的重中之重，我们应该严肃地对待这次事件，不要再等更多的孩子成为食品安全的牺牲品。
我们要把食品安全看成是我国形象的奥运，用奥运精神夺取世界食品安全的金牌，重新树立我国在世界的形象，让全世界人民吃中国的食品放心。
（实习编辑：高巍）
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