鱼头的做法如下:
用料:花鲢鱼头1000g、姜一块、蒜一个、泡山椒半碗(约200g)、二荆条,小米辣适量、葱6根、盐适量、料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、糖1/4勺、食用油一汤勺。
1、准备材料如图。
2、空碗一个,放入半小勺盐,2勺蒸鱼豉油,一勺料酒,1/2小勺胡椒粉,1/4勺白糖,少许鸡精搅拌均匀,做为鱼头的腌料汁。
3、鱼头铺盘头,两面均匀淋上腌料汁,腌制20分钟或以上,大点的就延时。中途要翻樱塌下鱼头并稍加按摩更好。
4、姜一半切丝,一半剁末,葱白切段,余下砌葱花,大蒜剁末,泡山椒和红枷也剁末备用。
5、姜蒜末,山椒红椒末放大入大碗,加一小勺盐,小半碗泡山椒水拌匀备用。
6、取一纤毁大汤盘,放入葱姜丝垫底。
7、再放入腌好的鱼头。
8、剁椒料均匀地铺在鱼头上。
9、炒锅烧足量的水,放入蒸格,将鱼头鱼放入,加盖大火二十分钟,关火再焖三,五分钟。
10、蒸好的鱼头汤汁多的话,盛一毁颂备些出来不要。另起锅烧油,油热后再淋在鱼头上即可。
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