茅台酒基酒分七个轮次，分别是：一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次、七轮次。
一轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味，略有生粮味、涩味，微酸，后味微苦。取酒浓度：≥57.0％vol。
二轮次
无色透明、无悬浮物；有酱香味、味甜，后味干净，略有酸涩味。取酒浓度：≥54.5％vol。
三轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、尾净。取酒浓度：≥53.5％vol。
四轮次
无色透明、无悬浮物；酱香味突出、醇和、后味乱敬长。取酒浓度：≥52.5％vol。
五轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味突出、后味长、略有焦香味。取酒浓度：≥52.5％vol。
六轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、略有焦糊味。取酒浓度：≥52.0％vol。
七轮次
无色（微黄）透明、无悬浮物；酱香味明显、后味长、有租皮焦糊味。取酒浓度：≥52.0％vol。哗型慎
茅台酒品质特性：
茅台酒是中国大曲酱香型酒的鼻祖，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，人们把茅台酒独有的香味称为“茅香”，是中国酱香型风格的典型。
茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。
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