茅台用于封校用的本地土壤一般称为紫红沙泥。
茅台酒,贵州省遵义市仁怀市茅台镇特产,中国国家地理标志产品。茅台酒是中国的传统特产酒。与苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名的世界三大蒸馏名酒之一,同时纳冲是中国三大名酒“茅五剑”之一。也是大曲酱香型白酒的鼻祖,已有800多年的历史。
贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香歼茄橘突出、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”,其特殊的风格来自于历经岁月积淀而形成的独特传统酿造氏团技艺,酿造方法与其赤水河流域的农业生产相结合,受环境的影响,季节性生产,端午踩曲、重阳投料,保留了当地一些原始的生活痕迹。
发酵流程
在茅台生产的复杂过程中,需要人工润粮和拌曲,高温大曲是耐高温的细菌体系,但白酒在酿造需要酵母,所以需要人工摊凉,在酒胚充分降温的同时,还网罗了环境中优势的微生物体系,因此被王莉誉为“二次制曲”。
冷后加曲粉,堆积后被称为“高温堆积”。每一轮的发酵包含有氧发酵和无氧发酵两种。堆积发酵的有氧发酵,入酵池发酵后再进行相对的无氧发酵。被称为阴阳发酵。这是非常重要的工序,也是香气最重要的来源。入窖完成后,再用特定的窖泥来密封。
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