过夜茶是否有害

从卫生的角度看，茶叶中含有蛋白质等多种营养素，茶汤没有严格灭菌，易滋生霉菌和细菌，变了质的茶汤不能饮用。此外，茶叶冲泡时间过长，维生素C等营养成分也会因逐渐氧化而降低。因此应避免将饮过一部分的茶汤放置长时间再饮用，我认为“隔夜茶不能喝”应指这种剩茶汤。

过去确有一种说法，认为隔夜茶不能喝，最吓人的是说，隔夜茶中含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺，喝了不安全。其实，这种说法并没有科学根据。

二级胺本身是一种不稳定的化合物，我们日常食用的许多食物中，如面包、蔬菜、种种腌制品中都含有这种物质。与这些食物相比，隔夜茶中所含的二级胺微乎其微，人们通过饮茶摄入的二级胺一般约为面包的1／40。而且，二级胺本身并不致癌，它必须在有硝酸盐的条件下，才能形成致癌物亚硝胺，并达到一定数量才有致癌作用。

指导意见据科学家们介绍，茶叶中所富含的黄酮类化合物（一类天然的抗氧化物，在茶叶中主要是儿茶酸）对心脏非常有益。

德国的研究人员证实，牛奶中一种称为干酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，从而降低茶的保健功效。所以茶和牛奶不要一块喝。

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