绿豆汤煮出来是红色的汤汁,和以下原因有关:
1、煮的时间太久因为绿豆皮和绿豆汤中含有多酚类物质,如煮的时候接触空气时间过长容易被氧化成醌类物质,并随煮制的时间延长,氧化程度加深,聚合成颜色更深的物质,使汤水变红。
2、水质影响绿豆汤变红,跟水质也有一定关系,如自来水偏碱性,煮出来的绿豆汤容易变红;而用蒸馏水或纯净水煮出来的绿豆汤汤色碧绿,被氧化程度低。另外南北方的水质有差异,导致南北方煮出来的绿豆汤颜色有红有绿。
3、用铁锅煮绿豆汤导致如果使用高压锅煮绿豆汤,则会减少汤与空气的接触,煮出来的汤色较绿;而用敞口铁锅煮绿豆汤,一来增加空气的接触面,二来铁元素与绿豆汤中的多酚类物质会发生反应,使汤色变暗变红。
标签:绿豆汤
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