柠檬酸钠是一种用在食品工业中的风味剂和稳定剂，并且可作为抗凝血药在临床中应用。
少量的柠檬酸钠可通过体内代谢，不会对人体造成伤害，但若摄入过量，则危害较大，比如引起低钙血症、消化性溃疡等。
因为柠檬酸钠具有较好的络合能力，特别是对钙离子、镁离子、铁离子等，当体内的柠檬酸钠过多时，会使得体内上述离子被络合，导致人体微量元素缺乏，进而影响身体健康，引发疾病，如低钙血症。
柠檬酸钠是一种弱酸强碱盐，当人体摄入过多时，会导致酸碱失衡和胃酸分泌增多，影响胃肠功能，并引发一些疾病，如消化性溃疡。如果体内摄入大量的柠檬酸钠，还可能对神经系统也存在一定影响，导致出现头痛、头晕等症状。此外，因柠檬酸钠具有一定的抗凝作用，在有出血性疾病或创伤的前提下，大量摄入柠檬酸钠，可能会出现出血不止的情况。
一般正规生产的食品中所添加的柠檬酸钠都是微量的，不会给人体带来危害。因此，建议日常购买食品时，选择正规厂家生产的食品。
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