一般情况下，红薯发芽后还可以食用，因为发芽后的红薯并不会产生毒素，进食不会引起不适症状，但是发芽后的红薯，由于营养成分和水分被大量的消耗，进食不仅口感不好，而且还会失去原有的营养价值，尽量吃新鲜的红薯比较好。
如果发芽的红薯表皮长有褐色或者黑色斑点，则建议不要食用。
因为红薯可能会被黑菌斑污染，而黑斑病菌排出的毒素，会对人体肝脏有不良影响，甚至还会导致肝脏中毒，进食后还会引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛，甚至发热、昏迷等相关症状，对人体健康造成影响。
标签：红薯
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