维生素B12又叫核黄素，广泛存在于各种食品中，尤其是像牛奶、各种动物内脏，还有很多的蔬菜当中，所以食物均衡是不会产生核黄素缺乏的，但是因为食品的不均衡或者因为某些基础疾病导致核黄素缺乏，会对身体有很多的影响。
核黄素是作为辅酶参与到细胞的氧化还原反应当中，同时对氨基酸、糖类和脂肪类的代谢都有参与，当缺乏的时候，第一表现就是黏膜会变薄、变脆，在临床上会出现舌炎、唇炎、口角炎等炎症，在正常视力发挥上维生素B2也有参与的，缺乏的时候会导致毛细血管增生性的结膜炎，预后会比较的差。
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