酱猪蹄

1

猪蹄提前泡水至少5小时以上，中间换水2、3次；

2

凉水上锅，中大火烧开，保持沸腾5分钟；

3

倒掉煮猪蹄的水，并将猪蹄冲洗干净，仔细检查，去除细毛和杂质；

4

猪蹄放进砂锅，加入适量清水（没过猪蹄就行），加入葱姜和所有调料；

5

大火煮开后，转小火，盖上盖子，微火保持微微沸腾，煮15分钟，关火焖30分钟；再开微火煮制微沸保持15分钟，再关火焖30分钟；再煮一次，差不多就熟烂了。

6

取出猪蹄放进适合的容器；

7

滤除汤汁中的杂质；

8

滤除汤汁中的杂质；

9

用原汤汁浸泡猪蹄，并密封放进冰箱冷藏；

10

冷藏至起冻，用小勺刮除表面的脂肪；

11

取出猪蹄，切开或撕开、或连撕带切成大块儿；

12

大蒜砸成泥，加入适量陈醋和香油，搅拌均匀成蒜泥；

13

猪蹄装盘，与蒜泥一起上桌蘸食。

1、也可以用高压锅煮猪蹄，但是不够入味。

2、用普通锅煮猪蹄也没必要一口气煮熟，煮一会儿、焖一会儿，反复三、四次就能煮得很烂糊。

3、冷藏之后的猪蹄，口感就会筋道、很有嚼劲。

4、我没放盐，喜欢重口味的可以适当加点儿盐。不过低盐更健康。

来自 美食天下 芹意 的作品

使用的厨具：煮锅

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