黄曲霉毒素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
曲霉毒素是主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。
曲霉毒素Bl的半数致死量为0。36毫克/公斤体重，属特剧毒的毒物范围。它引起人的中毒主要是损害肝脏，发生肝炎肝脏的硬化，肝坏死等。临床表现有胃部不适食欲减退，恶心呕吐，腹胀及肝区触痛等。严重者出现水肿昏迷，以至抽搐而死。
黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质。其致癌力是奶油黄的900倍比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍，比3,4苯并芘大4000倍。它主要诱使动物发生肝癌也能诱发胃癌，肾癌直肠癌及乳腺，卵巢小肠等部位的癌症。
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