卤鸭子的做法 步骤

简介:昨天上大超市遇到半片鸭打特价，就买了半只。回来想起在老家时常吃的卤鸭就想试试。

真的非常感谢网络的力量，综合了几个方子，又根据平常做菜的经验，做出来的效果还是不错的。

是否正宗就不是很清楚了，我做的好象比卤鸭色重了，比酱鸭色浅了，这是根据在家吃的得出的结论。

这是一道江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。

特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。

准备时间：30分钟-1小时

制作时间：30分钟-1小时

用餐人数：5-6人

食材

主料:

鸭子:半只

辅料:

冰糖:20g

盐:适量

酱油:适量

小葱:适量

姜:适量

桂皮:适量

八角:适量

花椒:适量

步骤:

1.首先将鸭子泡水，为了泡出血水，注：时间可长可短。

2.准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。

3.将泡出血水的鸭子清洗干净，入冷水锅煮开，撇去浮沫。

4.然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。

5.还有盐和酱油，煮开。

6.将鸭子重新放入锅中。

7.大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。

保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。

注：前面的黑锅有点小，换个大一点的，细心的可能发现了。

8.最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。

9.将煮好的鸭子捞出。

10.锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。

11.过滤掉渣子，酱汁水备用。

12.等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。

小贴士

1.感觉如有时间可以将鸭子腌上几小时可能更加入味。

2.卤整只鸭子更好，不会失去水份。

3.煮鸭子的时候中间要不断往鸭身上浇汁。

4.一定要等到鸭子完全冷却，再切块，才能成形。

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