1如何挑选湖盐
低钠盐：有助控血压
低钠盐和普通盐有什么区别?
中国营养学会常务理事、四川大学教授黄承钰告诉记者，低钠盐含60%~70%的氯化钠、20%~30%的氯化钾和8%~12%的硫酸镁。
而普通盐的氯化钠含量一般分为三个级别，一级含量≥99.1%，二级≥98.5%，三级≥97%。可见，低钠盐的钠含量比普通盐低1/3左右，钾、镁含量较高。
钠可导致血压升高，而钾和镁有利于预防高血压、保护心脑血管，所以一些高血压、冠心病患者会在医生建议下购买低钠盐，但低钠盐绝不仅仅是这些病人的专属食盐。
当前，我国居民吃盐量远超每日6克的推荐量，若人们能食用低钠盐，便可轻松减少30%的钠，还能增加几百毫克钾和镁的摄入，对普通人来说同样是明智之选。
值得提醒的是，低钠盐也是盐，同样应控制在每天6克以内，才能有效预防心脑血管疾病。
加碘盐：贡献远大于风险
我国曾是碘缺乏病流行最严重的国家之一，为了积极防治，我国于1995年采取食盐加碘措施，这是全世界最普遍、最有利于推广的全民补碘干预方法。
有人会问，一些食物本身就含碘，为何要通过吃碘盐来补充?
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生表示，单从食物中摄入碘，人们每天需吃3两鲜海带，或3.5克干紫菜，或50克虾米。
沿海居民尚且很难做到，更别说生活在内陆、山区等平时很少吃海产品的居民了。
实施全民食盐加碘以来，我国在预防和控制碘缺乏病方面取得了显着成绩。然而，近年来有关加碘盐的争议不断涌现，甚至声称“沿海地区居民补碘过了头”“加碘盐导致甲状腺癌”。
国家食品安全风险评估专家委员会指出，我国沿海地区居民碘营养状况总体处于适宜和安全水平，食盐加碘并未造成碘摄入过量。
马冠生认为，甲状腺疾病的发生受遗传、环境等因素影响，不能完全归咎于食盐加碘。目前，碘盐导致甲状腺癌的说法还缺乏充分依据，需进一步证实。
除了加碘盐，市场中还曾出现加锌盐、加钙盐等，但在2012年原卫生部修订《食品营养强化剂使用标准》后，食盐不再允许添加除碘以外的营养强化剂
“高档盐”营养未必更高
近年，竹盐、玫瑰盐受到大家的热议，有商家宣称其为纯天然无污染、营养价值特别高的“高档盐”。
它们真的比普通盐营养价值高吗?
竹盐的加工方式稍显特别：将食盐装入竹筒中，两端用黄土封口，再以松枝为燃料，经1000℃~1300℃高温煅烧，最后得到的固体粉末就是竹盐。经过炼制，竹筒和黄土中的矿物质会进入食盐，因此可以说竹盐是加工而成的“粗盐”。
检测发现，竹盐符合“低钠”标准，与几乎不含钾的普通精盐相比，钾元素含量多了不少，能达到总矿物质重量的25%以上，适宜“三高”患者食用，但价格比普通低钠盐高。
另外，近年来，有关竹盐功效的说法越来越多，比如排毒、减肥等。
云无心表示，目前，相关动物研究太过初步，只能提供一些猜想，远没达到进入人体试验的程度，这些功效也未获得任何一个国家的主管机构认可。
玫瑰盐是岩盐的一种，主要来自巴基斯坦的盐矿，因含有较多铁元素和其他矿物质而呈粉红色。市面上的商品玫瑰盐没有经过精制，保留了矿物质、颜色和较大颗粒形态，是一种粗盐。
专家分析说，玫瑰盐含镁元素，对控制血压、平缓情绪和强健骨骼均有益处，其中的氯化镁略带苦味，能给盐增加风味。
玫瑰盐虽含铁元素，但一天吃6克，只能获得约2毫克铁，和女性一天所需20毫克铁相比，还有很大差距，不能作为膳食补铁的主要来源。同时，其中铁的吸收利用率未经测定，暂时无法评价。玫瑰盐中还含少量钾和钙，但对人体补钾、补钙起不到明显作用。
总之，玫瑰盐风味和长相或许很特别，但在健康和营养方面没有出众之处，而且没经过碘强化，用它替代精盐有造成碘缺乏的风险。
其实，国内市场的食盐种类并不算多，在日本等发达国家的大型超市可能看到近百种食盐。
它们含不同微量元素，颜色各异，价格也很昂贵。
但价格高低并不一定反映食物的营养价值，大家需要理性对待。
花样盐多为噱头
逛超市时，人们在货架上能看到各种名称的食盐，比如井盐、湖盐、海盐、岩盐，还有粗盐、竹盐、玫瑰盐等。
一些盐往往因价格较高，而被消费者理所当然地认为是“高档盐”，甚至迷信其保健价值。
按制盐原料的来源来分，食盐一般分为井盐、湖盐、海盐、岩盐等。
井盐指通过打井抽取地下卤水(天然形成或盐矿注水后生成)制成的盐;海盐指由海水蒸发结晶生产的盐;
湖盐是从盐湖中直接采出来的盐，以及以盐湖卤水为原料在盐田中晒制而成的盐;太阳晒干海水后产生的海盐，经上亿年地质挤压和地下高温作用形成的“盐化石”叫岩盐。
按纯化后的纯度来分，食盐还可分为粗盐和细盐。
粗盐未经纯化，杂质多、颗粒大，而细盐经过纯化，杂质少、颗粒小。
所谓的杂质主要是矿物质，也正因此，粗盐比细盐含有更多的镁、钾、钙等。
对很多消费者来说，只知道食盐这个大概念，并不清楚还有那么多划分，所以一看到包装上印有井盐、湖盐、海盐便认为是新产品。
美国普渡大学农业与生物系食品工程专业博士云无心告诉记者，其实，井盐、湖盐、海盐只是表示来源，古已有之，如今企业强调来源主要是作为营销噱头。目前，大多数中国人吃的是加碘细盐，可能来自海盐或井盐
2天山湖盐能吃吗
天山湖盐产品取自新疆天山脚下古老的盐河流域，以天然方式进行开采，保证了盐的天然特性和成分不受影响。
是一种高品质的食品，它卓越的品质和温和的口感会给您的菜肴增添恰到好处的口感。
食用建议
1、少买及时吃。少量购买，吃完再买，目的是防止碘的挥发。
因碘酸钾在热、光、风、湿条件下都会分解挥发。
2、忌高温。在炒菜做汤时忌高温时放碘盐。炒菜爆锅时放碘盐，碘的食用率仅为10%，中间放碘盐食用率为60%;出锅时放碘盐食用率为90%;凉拌菜时放碘盐食用率就可以达到100%。
3、忌在容器内敞口长期存放。碘盐如长时间与阳光、空气接触，碘容易挥发。要放在有色的玻璃瓶内，用完后将盖盖严，密封保存。
4、忌加醋。碘跟酸性物质结合后会被破坏。据测试，炒菜时如果同时加醋，碘的食用率即下降40%～60%。
另外，碘盐遇酸性菜(比如酸菜)，食用率也会下降。
3湖盐的概述
盐湖生产历史悠久。
生产方法因资源情况而异：凡已形成石盐矿床并赋存丰富晶间卤水的盐湖,如中国和苏联的多数盐湖,主要是直接开采石盐;未形成石盐矿床或石盐沉积很少的盐湖，如美国犹他州的大盐湖、印度的桑巴尔盐湖、中国山西省的运城盐池等，需在湖边修筑盐田，引入湖中卤水，日晒成盐;无晶间卤水的干涸盐湖，如澳大利亚的马克利奥特湖，需注水溶制饱和卤水晒盐或直接开采原盐。其原理及操作与海盐基本相同，但盐湖卤水浓度较高，所需蒸发池面积相应地比海盐减少。
4湖盐的生产技术
(1)湖盐洗涤脱水工艺 原生盐质地坚硬、粒度大，平均粒度为3.93 mm，易于洗涤脱水。
一般采用的流程为：水力管道输送→水力旋流器→振动筛→铸石槽箱刮板机→振动离心机洗涤脱水
再生盐质地松软、粒度大、平均粒径为1.84 mm，易碎、不脱水、回收困难。
一般采用：螺旋分级洗盐机→刮板分级机→活塞式离心机洗涤脱水;同时可使各部溢流液集中回收、澄清，以减少粉盐流失量。
(2)除钙洗涤盐加工工艺 除钙洗涤盐是我国特有的一种湖盐产品，它是通过先焙烧，然后浸泡、洗涤，将原生湖盐中的主要杂质——石膏(CaSO4·2H2O)基本上除掉，使其含量降低到国家标准允许的范围以内。
其工艺原理是：将矿石焙烧至200～260℃时，其中的二水硫酸钙脱水变成半水硫酸钙，再将经过焙烧的矿石放入饱和卤水中浸泡，经过搓碾，半水硫酸钙便散成细微粒(粒度小于0.08 mm)，悬浮于卤水表面，然后经溢流排出：钠盐的颗粒此时虽也有所破碎，但绝大部分粒度仍在1 mm以上，沉于槽底，排出后经过脱水，即得成品盐——除钙洗涤盐。
(3)真空制盐用的湖盐制卤工艺 湖盐生产厂(场)使用的真空制盐原料是生产中废弃的粉盐、盐盖和坨地的边角盐。粉盐和边角盐含石膏等杂质，盐盖中含泥砂和氯化镁较多。
粉盐和原生盐盐盖可按2∶1比例混合，粉盐与再生盐盐盖可按4∶1比例混合，以上各种原料也可分别使用。真空制盐用湖盐制卤工艺主要有：化盐桶制卤工艺、长条形化盐池制卤工艺、螺旋搅拌化盐槽制卤工艺等三种流程。
5湖盐的食用禁忌
高血压患者、肾病患者、白内障患者、儿童不宜多食，水肿者忌食。
保存秘诀：
将湖湖盐放在湖盐罐中，放置在通风干燥的地方保存，可放入一小包米，使湖湖盐保持干松，避免受潮。
盐的种类：
盐的主要成分是钠，因此从营养角度来说湖盐、井矿盐和海盐没有区别。
盐不能多吃，否则容易患高血压、心肌梗塞等疾病。
所以有医学家建议，每人每天吃盐量应控制在6克以内。
海盐
海盐是由海水经自然蒸发而晒制出来的，平均每1000公斤的海水可生产27公斤盐。
我国东部沿海一带，风多雨少日照足，十分适合晒盐业的发展。
目前我国海盐产量居世界首位，约占全国盐产量的80%。
湖盐
湖盐又称“池盐”，由内陆的咸水湖或盐湖湖水蒸发而成，在我国，多产于青海、新疆、西藏、内蒙古、甘肃等地区。
青海柴达木盆地中有几十个盐湖，盐储量达500亿余吨。
山西运城的盐池(即解池)已有2000多年历史，产出的盐被称为河东盐或潞盐。
井盐
井盐是运用凿井法汲取地表浅部或地下天然卤水加工制成的。
这些井一般深达数十米乃至数百米，可井口只有饭碗那么大，从井里取出来的不是块状的盐，而是又黑又浓的盐卤。
把这种卤水放到大锅中熬，就得到了白花花的盐。
矿盐
矿盐是开采岩盐矿床经炼制而成，由于那些岩盐矿床有时与天然卤水盐矿共存，开采时主要采用钻井水溶法，故又有井盐和矿盐的合称——井矿盐。
江苏淮安拥有世界最大的盐矿，储量达2000多亿吨。
至于颜色，海盐大部分是白色的，也有黄褐、灰褐、淡红、暗白色的。
湖盐有青色、白色、红色、蓝色、黑色，很像彩虹在晶体中闪光。
天然形成的岩盐，纹饰绮丽，常常五颜六色混在一起，就像宝石。
其实，纯盐是无色的，大部分可被红外线透过。常见的盐是由许多小晶粒组成的，表面和内部含有一些矿物质，为灰白色。
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