所谓“血红素铁”就是各种红色动物性食品中所含的铁，这沖铁和人体血液中的铁是一个状恋，最容易被吸收利用，而且不会受到瞎食中其他各种因素的干扰。富含血红素铁的食物是肝、肾、心、脾等动物内脏，各种血液，还有红肉。红色越深越浓，所含的血红素铁就越多。其他食物中的铁，都属于“非血红素铁”，它们不是红色的。这类铁一般吸收利用率比较低，而且会受到食物中各沖干扰因素的影响，吸收利用率进一步下降。尽管在食物成分表上，可能发现很多植物性食品的铁含量很高，但这不意味着它们能很好地起到补铁作用。比如说，蛋黄中的铁，豆子和坚果中的铁，海带中的铁，含量都不算少。不过，它们的吸收率可就相当不尽如人意了。这是因为，蛋黄中有“高磷蛋白”干扰铁吸收；黄豆、坚果和其他豆子中都有“植酸”和“单宁”干扰铁吸收；海带中的“褐藻胶”也会把铁牢牢地“绑住”，让人体难以吸收。涩味蔬菜中的草酸也会妨碍铁吸收，焯水可以去掉它，从而提高铁的利用率。相比而言，蔬菜水果中的铁含量不太高，但是它们富含维生素C和有机酸，这两类成分都会促进非血红素铁的吸收。令人开心的是，维生素C还能帮助豆子、坚果中的铁免受植酸和单宁的“压迫”，能提高它的吸收率。所以，缺铁的人一定要多补点维生素C。
中文名称:羟高铁血红素 CAS:14875-96-8 英文名称:Hematin 分子式:C34H30N4O4-4.Fe+4 分子量:614.4714
血红素铁不属于化学合成铁，血红素铁主要存在于动物性食品中。
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