主料：猪腰子1个、韭黄300克。
辅料：泡椒10克、姜2片、蒜2瓣、豆瓣酱1勺。
1、腰子加料酒盐腌制5分钟。
2、另外锅中烧开水绰一下腥骚味。
3、另外锅中油热炒姜蒜辣椒沫。
4、加豆瓣酱炒香加入腰花。
5、大火翻炒入味。
6、加韭菜炒1分钟出锅。
7、成品如图。
一、时蔬炒猪腰 如何去除猪腰的腥味？ 猪腰之所以有腥味，大多是因为猪腰内的白筋所造成的，所以剖开猪腰后，要仔细把白筋剔除干净，再放入水中用力将血水挤出即可。此外，在烹调时加入姜葱也有去腥的效果。 材料 猪腰 …………2对 豌豆夹…………150克 胡萝卜…………少许 葱段 …………3支 姜片 …………3片 酱油 …………2大匙 酒 …………1大匙 淀粉、盐、糖、味精 …………各少许 做法： 1、猪腰剖开后，将白筋剔干净放入水中，将血水挤出来后，纵横切刀纹再切块。加酱油、酒、淀粉、葱段、姜片拌匀腌一下；豌豆夹去硬茎；胡萝卜去皮切片。 2、起油锅，锅中放入油3大匙，待油热，先略炒豌豆夹、胡萝卜片后盛起，再用锅中余油快速炒散猪腰。 3、加入豌豆夹、胡萝卜与猪腰同炒至没有血水流出，以盐、糖、味精调味即可。 二、凉拌腰子 材料 猪腰 …………1对 水煮蛋…………2个 竹笋 …………1支 葱花 …………2支切碎 姜 …………1小块 绍兴酒…………1小匙 醋 …………2小匙 酱油 …………3小匙 味精 …………少许 胡椒 …………少许 麻油 …………2小匙 做法 1、猪腰切成薄片，用葱、姜加点水，泡2小时。 2、水煮蛋取出蛋白切薄片，竹笋去皮切片，香菇去蒂切片，酱油加入味精调匀备用。 3、把蛋白片、笋片、香菇片川烫，再把腰片川烫至微卷，沥干加入绍兴酒、醋，放在配菜上，到入酱油、麻油、撒上香菜即可。 三、麻油腰花 腰花要怎么煮才不会老？ 腰子是猪的肾脏，如果烹调不当口感就会大打折扣，腰子要煮得嫩不老，秘诀在于猪腰切片时不要切得太薄，而且一定要等汤汁滚开后，才把腰子下锅，约煮15秒立刻熄火，趁热食用。 材料 猪腰子 …………1对 老姜 …………4、5片 米酒 …………2碗 麻油 …………3大匙 盐 …………1.5茶匙 味精 …………1茶匙 做法： 1、猪腰剖开，将白筋剔除，血水挤出后，纵横划刀痕再切块，老姜去皮切4、5片。 2、起油锅，锅中放油3大匙麻油爆炒姜片。待香味溢出即加入米酒2碗烧开，最后再把猪腰入锅，约15秒熄火，加入盐、味精调味盛起。
猪腰子的处理方法：
先把猪腰子去除表面的薄膜，洗净。我这次买的腰子是已经去掉薄膜的了。用刀把腰子片成两片。 把腰子的臊腺去掉。
就像这样，剔下来的臊腺要扔掉。 然后切花。注意腰子正面要朝上，切口不能切到底（每刀都不切断）。
做法：
1.先将腰子斜着放，刀也斜着切。每刀间隔2-3毫米。 然后把腰子直着放，刀也立着切。间隔同上，每隔4-5刀切断一次。
2. 锅烧热水，加料酒，把切好的腰花放进去焯水。注意时间不要长，见到腰子变白就可以捞出了。时间长了腰子会变硬，影响口感。
3. 然后在凉水里过凉，要多换几次水，把血水尽量去除干净。 然后捞出，和葱姜、青红辣椒、枸杞等配在一起就可以炒了。
4. 在炒制过程中要注意速度要快，否则腰子就炒硬了。可以先把料酒、生抽、盐、鸡精放在一个碗里配好。锅热后，先把原料一起下锅，再倒入调料，快速翻炒几下，勾芡、淋明油，就可以出锅了。
标签：腰子
