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将原料提前准备好,腰花处理干净,用刀从中间花开,去除掉腰臊(一定要去干净),冲洗干净,将切开腰子的那面先用刀切成斜纹成十字花刀,再切成方形小块备用
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将切好的腰花,用料酒、湿淀粉和盐抓匀,同时调好辅料,辅料包括:郫县豆瓣、干辣椒面、盐、白糖、酱油、醋
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锅内烧热油,将切好的大蒜、姜米下锅爆香后倒入准备好的腰花,快速翻炒4、5下后,马上将调好的辅料和大蒜苗倒入锅中,再翻炒4、5下即可出锅。
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迅速将炒好的腰花装盘即可。
1. 猪腰一定要去除腰臊,就是里面白色的东西,不然整盘菜都毁了
2. 炒菜一定用大火,快火急炒,切忌文火,否则成菜老硬无脆嫩之感
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使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜川菜
标签:腰花
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