黄焖鸡

1

干香菇泡发。

2

鸡腿剁成大块，投掉血水。

3

冷水下入鸡块，加入适量料酒，烧开撇去浮末，开二分钟捞出控干。

4

调一碗料汁，生抽一勺，老抽少许，蚝油一勺，番茄沙司二勺，甜面酱半勺，黄豆酱一大勺搅拌均匀。

5

蒜和姜切粒。

6

锅中少许食用油，加白砂糖小火炒，用勺子背不停的搅动，融化的糖变成小泡末，成浅黄色。

7

下入鸡块煸炒至上色。

8

下入葱姜煸炒，炒出香味。

9

下入兑好的料汁煸炒。都均匀的挂在鸡块上。

10

顺着锅边烹一圈黄酒。

11

加入适量热水，没过鸡块。

12

转入搪瓷炖锅（或砂锅里），烧开后下入香菇。

13

盖上盖子，中火炖闷十五分钟。

14

再下入土豆继续闷十分钟，出锅前加青红椒快闷熟。

15

鲜香滑嫩，酱香浓郁，配上一碗米饭，比美外卖黄焖鸡米饭。

黄焖鸡有好多版本，有的是先泡水，煨制，下锅炸然后开始闷制，和焯水的作用是一样的都是为了去掉血腥味，直接焯水比较节省时间。黄豆酱的加入使得鸡块更香浓，具具酱香味，因为黄豆酱和生抽都具有咸度，不用加盐。

来自 美食天下 琴韵优雅 的作品

使用的厨具：砂锅、炒锅

所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐

标签：黄焖