1
蛋白加细砂糖打到干性发泡状,蛋白呈小短尖状即可
2
糖粉和杏仁粉混合后筛入蛋白糊中
3
用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀
4
杏仁糊分别分在不同的碗里,调入自己需要的色素,色素量每个颜色基本2滴差不多,将加入色素的杏仁糊继续翻拌,直至成流动状态为止。
5
将调好的杏仁糊装入裱花袋中,可在裱花袋中加入圆形裱花嘴,也可以直接将裱花袋尖端剪开挤
6
将杏仁糊挤在马卡龙硅胶垫上,室温下放置30-40分钟,待表面不粘手形成一层硬壳再烤
7
烤箱预热,上下火,中层,175度先烤7分钟,待其出现裙边将烤箱温度降至130度烤20分钟即可,待马卡龙放凉后用小刀将其翘起即可
1.挤马卡龙时,不用将硅胶垫设置好的圆圈挤满,因杏仁糊有流动性,挤完还会自己扩展一点,先挤满的话容易出,烤出来不好看
2.硅胶垫一定要放在烤架上,放烤盘上受热后会垫儿会鼓起,马卡龙就会流得不成型,而且易碎
3.放凉再从垫上取下,不然马卡龙底部还会有一定粘度,取时易碎
4.家用烤箱因受热不均匀也会出现个别地方马卡龙碎裂现象,是正常的,大多数还是完好无损的
来自 美食天下 小智 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙下午茶夏季食谱
标签:马卡龙