一般人的胆汁是由肝细胞分泌的。若有胆囊，会在非消化期间将胆汁储存在胆囊内，来进行下一步的浓缩以及储存，当人类进食高蛋白饮食之后，会由十二指肠乳头及胆管排入十二指肠腔里面，来进行乳化脂肪及促使脂溶性维生素吸收。
若没有胆囊结石，一般胆囊有蓄水的作用，比如胆囊炎或者胆囊结石的患者在手术中已将胆囊摘除，但患者的肝脏细胞还是会产生胆汁，术后患者应适量进食油脂类的食物。
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