杏仁茄盒
原料：碎杏仁150克、茄子100克、豆腐50克、藕5克、黑木耳10克、鲈鱼肉30克、橄榄油10克、香菜3克、盐2克、味精2克、海鲜酱3克、鸡蛋1只(约40克)、淀粉12克、葱、姜各2克、色拉油500克(约耗30克)。
做法：
1、茄子切片，藕切小粒，黑木耳、香菜切小粒，葱、姜切小粒，豆腐、鲈鱼肉切粒后在加工机中打成茸备用。
2、将切成粒的原料加入茸中，加橄榄油等调味。
3、分别用两片茄子片加入适量⑵拍干淀粉拖打散的鸡蛋沾杏仁，做成八个茄盒备用。
4、油烧至5成热(约120-150度)炸约两分钟，至熟捞出;
油烧至7成热(170-210度)复炸约1分钟至外酥里嫩控油装盘。
特点：外酥里嫩、杏仁味浓。
杏仁生菜包
原料：碎杏仁30克、猪通脊50克、鱿鱼50克、平菇25克、鸡腿菇15克、杏鲍菇30克、玉米粒25克、熏干20克、青椒10克、生菜30克、黄酱10克、盐2克、糖2克、干辣椒3克、葱4克、姜4克、蒜4克、1/3个蛋清(约5克)、淀粉2克、色拉油20克。
做法：
1、碎杏仁在烤箱中烤香，成淡黄色备用;通脊切成小丁加蛋清、盐腌好备用;鱿鱼、平菇、鸡腿菇、杏鲍菇、熏干、青椒分别切成小丁备用;干辣椒、葱、姜、蒜切成小粒备用。
2、油炒香干辣椒粒，加入通脊炒散，然后加葱、姜、蒜稍炒，加入鱿鱼、平菇、鸡腿菇、熏干、杏鲍菇、青椒调味炒熟、炒干装入撕成片的生菜即可。
特点：杏仁香脆、酱味浓郁。
杏仁三文鱼夹
原料：杏仁片50克、三文鱼100克、豌豆30克、豆腐20克、西兰花20克、鸡胸肉20克、芦笋20克、柠檬15克、葡萄1枚、小西红柿1枚、盐3克、味精2克、泰式甜辣酱15克(香辣)、鸡蛋清半个(约10克)。
做法：
1、三文鱼切大片加盐、味精、蛋清腌制约2分钟待用;豌豆、豆腐、西兰花、鸡肉切小粒，用加工机打成茸状加盐，味精调味备用。
2、将调好味的茸料分别放入两片三文鱼之间，外面沾上杏仁片，炸熟控净油，切成条状。
3、柠檬切片装盘，上放焯水的芦笋、摆上三文鱼夹;淋上甜辣酱。
4、将葡萄、小西红柿放在三文鱼夹上即可。
特点：酥香软嫩、色彩艳丽
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