河豚鱼毒素属于神经毒素，有剧毒，能麻痹人的神经，中毒后先是出现肢体麻木，然后肌肉瘫痪，严重时麻痹人的脑部管呼吸和心跳的地方可致人死亡。
这种毒素主要存在于河豚的卵巢、睾丸、卵、肝脏、肠等组织器官和血液当中，也有些河豚的肌肉和肾脏里边也含有毒素。
河豚毒素中毒通常在进食后半小时～3小时内迅速起病、出现症状后病情迅速恶化，又没有特效的解毒药，如果不及时救治，往往在起病后的3～6小时内死亡。
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