炒湖蟹是什么地方的菜

炒湖蟹是江浙菜

螃蟹500克、鸡蛋100克、香菇(鲜)50克、冬笋60克、小葱5克、姜15克、黄酒20克、盐3克、醋10克、淀粉(蚕豆)8克、以及猪油(炼制)30克。

1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;

3. 蛋磕入碗中打散;

4. 香菇去蒂洗净，批片;

5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;

6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。

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