1、几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。2、几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物众首黑客父装轻火困阶的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。3、其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达1×1011吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有15%的胺基（-NH2）与85%的乙酰基（-COCH没蛋3）。4、几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶本当本走照宗农经阿扩于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。
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