加入饱和硫酸铵溶液，使蛋白质在水中的溶解度降低，所以蛋白质会从水中析出，这叫“盐析”。如果继续加入蒸馏水，蛋白质又会重新溶解，说明它没有发生变性，即不是化学反应。
标签：鸡蛋清
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加入饱和硫酸铵溶液，使蛋白质在水中的溶解度降低，所以蛋白质会从水中析出，这叫“盐析”。如果继续加入蒸馏水，蛋白质又会重新溶解，说明它没有发生变性，即不是化学反应。
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