兰州拉面，是甘肃省兰州市的特色美食，原名兰州牛肉面。
兰州拉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的。
真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府清化，今河南博爱县小车牛肉者改袭老汤面演变而成的。
后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）二白（萝卜）三绿（香菜蒜苗）四红（辣子） 五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准。
在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
兰州牛肉面取料讲究：
兰州牛肉面一定要是上好黄牛腿肉，精工歼雹烹煮，然后切成细丁，拌上香葱、干椒和花椒。
面条粗细随客，地道的做法要一碗碗分开煮，然后浇上适量牛肉汤汁，盖上刚刚炒好的主料。满满一大碗，端上来面条清齐、油光闪闪、浓香扑鼻。
一上口味重不腻，爽滑麻首兄烫。另递鲜汤一小碗，如若还需牛肉，则另盘切送，片片干挺而柔酥，佐蒜泥辣酱。在兰州吃牛肉面，一般人都会超过平时的食量。早在清代“兰州清汤牛肉拉面”已是兰州的美味小吃了。
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