自制沙拉酱

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把蛋黄和糖粉搅拌均匀，

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用打蛋器打发，

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打发到颜色变浅、体积增大，加入一大勺色拉油（每次不要加太多，太多容易打发失败）继续打发，

4

边打发边加色拉油，

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打到比较浓稠的状态，（微微侧立也不会流动）

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加入一小勺柠檬汁，然后接着打发，

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这个时候会有些稀，加一大勺色拉油继续打发，

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然后再打发到浓稠状，再加柠檬汁，再加色拉油，直至把所有的柠檬汁和色拉油加完为止，

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沙拉酱就做好了，

沙拉酱是越打发越浓，如果越打发越稀，就说明乳化失败，那再加入一个蛋黄补救

我每次从加了柠檬汁到打到浓稠状，中间都是加了三次色拉油，以加三次油一次柠檬汁为规律循环，直至把所有材料加完，

没用完的密封放进冰箱，就可以保存非常长的时间了，

来自 美食天下 灵泠 的作品

使用的厨具：打蛋器

所属分类： 甜品

标签：沙拉酱