主料: 鸡蛋4个
辅料: 牛奶2杯 奶油1杯 豆蔻1茶匙 朗姆酒85克
调料: 白糖适量
蛋奶酒的做法:
1、在搅拌机里搅拌蛋黄成淡黄色,然后加入逐步的加入1/3杯的白糖继续搅拌至白糖完全溶解,待用(图2-3);
2、在一口奶锅里加入牛奶,鲜奶油和豆蔻粉用大火烧至刚刚开,中途要不停的搅拌(图4)离火。
然后将这个溶液加入1中的蛋糖混合物中(图5)混合搅拌均匀;
3、然后再把2中混合均匀的液体再倒回奶锅里(图6),重新加温到160华氏度/70摄氏度(图7),离火,加入波旁威士忌或朗姆酒(图8)搅拌均匀,(在何时加入威士忌或朗姆酒最好,我是跟着配方做的,领导觉得应该等加热后的溶液冷却后再放入,这样酒精的味道能更好的发挥出来,也能更好的起到杀菌的作用。
)倒入一个干净的容器中,放入冰箱冷藏至完全变冷;
4、搅拌机里放入4个蛋白,搅拌至软性发泡(图10-11),然后逐步的加入1大勺的白糖至硬性发泡(图12-13),将蛋白泡加入冷却的3中,用打蛋器将蛋白泡搅打入冷却的液体中(图14-15);
5、饮用前再在蛋奶酒中撒上一些豆蔻粉。
家常菜做法大全温馨提示:
1、因为蛋奶酒中用到生的蛋白蛋黄,有沙门氏菌或其他经由食物传染的疾病的轻微风险。
所以选用鸡蛋的时候一定要用新鲜或妥善冷藏的无破损的鸡蛋,分离蛋白蛋黄的时候也要注意不要沾染到蛋壳。
2、制作出来的蛋奶酒个人认为可以再多加一些白糖和豆蔻粉,少一些酒。因为本人喜欢甜酒的味道,豆蔻的味道还不太浓郁。
3、蛋奶酒一定要冷藏后才更好喝。
4、在何时加入威士忌或朗姆酒最好,我是跟着配方做的,领导觉得应该等加热后的溶液冷却后再放入,这样酒精的味道能更好的发挥出来,也能更好的起到杀菌的作用。
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