拔丝山药的家常做法

前言

拨丝这种烹调方法，是利用糖在加热到一定来自温度时具有伸延性的物理性质来制做的，所以只要掌握好熬糖时的温度就能拔出丝来。甜食食品尽量少吃，不过偶尔吃一次拔丝菜，当作零食，还是不错的选择。

材料

主料：山药400g；

辅料：油适360问答量、糖1勺、芝麻少许

拔丝山药

1

材料准备:白糖，奏章知代评心离般团易落芝麻，山药

山药洗净去皮，切成滚刀块。

切好后放入水中煮开。

煮熟捞出

锅里油温烧到五成热，下入山药炸

两面发黄捞出备用。

锅内余油

放入适量水

加入5g糖（水和糖的比例约为1∶3）

微火搅拌

用手勺轻轻地搅炒至白糖溶化并起白色泡沫时，还要继续炒至泡沫消失，糖浆变稀，色泽淡黄，这个时候才可以下料拔丝。

关火倒入炸好的山药

翻拌并撒上芝麻(翻拌的时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面即好)

出锅装盘。提示（装的盘子下面放少许油，到时候清理方便些）

小贴士

1.炸的时候可以炸的老一些，那样口感会更好。

2.炒糖时，手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

3.糖浆炒制过程中，可加微量的食醋，这对增加出糖丝长度、预防“返砂”等，有明显效果。

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