自制泡椒凤爪的做法一
用料：凤爪八个、糟卤一袋、泡椒（小米椒）200g、黄酒、姜、 葱。
步骤：
1、首先把买来的鸡爪洗干净，剪掉指甲。
2、把鸡爪剁碎，后面会更加入味。
3、准备姜切片，葱切丝。
4、准备一个煮锅，直接把鸡爪放进去，然后把姜和葱放进去，再放点黄酒就行了，然后一直煮。
5、等水开了之后把上面的浮末盛出来，接着煮。
6、煮大概十五分钟左右，这个时候差不多熟了，把鸡爪捞出放入凉水冷却。
7、然后把鸡爪从凉水里拿出来（凉水可以多洗几遍，把浮末洗干净）。
8、这时放入泡椒（小米椒），连泡椒水一起放，泡椒水少放一点，放多了会咸，因为等会要放好多糟卤，糟卤是有盐的。
9、接着就倒入糟卤，漫过鸡爪就行了。
10、然后盖上密封。放入冰箱浸泡一晚上就可以吃了，浸泡的越久越入味。
小贴士：
1、自制鸡爪放在冰箱的话可以吃四天左右。
2、如果你的口味比较重可以多放点泡椒，但是泡椒水不要放多，要不然会咸。
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自制泡椒凤爪的做法二
用料：冻鸡爪500克、香叶2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、凉开水500克、米醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小米椒10克、老姜10克、食盐适量。
步骤：
1、先将鸡爪去冰，然后洗净，剪去趾甲，剁成两半备用。
2、锅底烧水，放入香叶、小茴香、花椒、老姜煮5分钟，放入适量食盐，再放入鸡爪，煮开后过冰水。
3、接着把鸡爪放在冷水中，去掉煮出来多余的油脂，一定要去除干净，不然泡的时候鸡爪很油腻，而且吃着不脆口。
4、准备一个干净的密封玻璃瓶，彻底洗干净，然后晾干，再放入鸡爪、凉开水、泡椒、泡姜、食盐、泡椒水、米醋、小米椒，鸡爪一定要全部都淹没在水中。
5、做好后，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小时后即可食用，但是放的时间越长，味道就会越好。
自制泡椒凤爪窍门：
1、鸡爪不要煮太久，煮老了，泡椒凤爪吃着没有嚼劲的，煮的到位，泡椒凤爪吃着就很脆，把鸡爪放入水中，卤煮开后就可以捞出了。
2、煮好的鸡爪，一定要洗干净，反复搓洗，不要有任何油，否则泡椒凤爪保存的时间不长，如果洗干净了，泡椒凤爪还可以做的非常白。
3、一定要适量的泡椒水，可以使泡椒凤爪味道更好，大家还可以加一些泡姜、泡菜，爱吃什么放什么，会使泡椒凤爪更浓郁。
4、准备好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否则泡椒凤爪容易坏，而且会损害味道。
5、泡椒水不够，就用米醋和凉开水水代替，味道也会特别好的。
6、鸡爪一定要全部覆盖住，玻璃瓶也一定要密封好，这样做的泡椒凤爪味道很浓。
7、泡椒凤爪虽然24小时后即可食用，但是时间放的越久，味道就会更浓更入味。
8、煮鸡爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之类的，容易导致鸡爪变黑，一定要切记。
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