功：控制血糖、抗氧化、平肝降压
香芹为伞形科欧芹属的二年生草本植物，食用部分为嫩叶和嫩茎。具有控制血糖、抗氧化、平肝降压等功效。
香芹含有大量的膳食纤维，能使胃肠形成一种黏膜，阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收，从而使食物营养素的消化吸收过程减慢。同时，还可以吸附葡萄糖，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使得进餐后人体的血糖值不会急剧上升，从而降低了人体对胰岛素的需求，有利于改善糖尿病病情。
香芹能增强抗氧化活性，可消除体内过多的自由基，减少自由基的毒副作用。
香芹含酸性的降压成分，对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝卜素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。嫩叶片中含蛋白质、纤维素、还原糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钾、钠、钙、镁、磷、铜、铁、锌、锶、锰、硒，有害元素铝的含量也较高。香芹的叶片大多用作香辛调味，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。香芹含铁量较高，能补充妇女经血的损失，是缺铁性贫血患者的佳蔬，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
宜：便秘、糖尿病患者
忌：脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者
香芹和螃蟹一起吃可能会影响蛋白质的吸收。
香芹与黄瓜同食，香芹中的维生素C可能会被分解破坏，降低营养价值。
香芹含有大量的膳食纤维，能使胃肠形成一种黏膜，阻挡消化道对葡萄糖的快速吸收，从而使食物营养素的消化吸收过程减慢，适宜便秘、糖尿病患者食用。
脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者慎食。
孕妇可适量食用。
香芹富含粗纤维，可以帮助孕妇排便，缓解腹胀、消化不良等问题，解除腹部的压力。
婴幼儿可适量食用。
添加了辅食的宝宝可以吃香芹，而且香芹的纤维素比较多，能促进宝宝肠胃蠕动，防止便秘。
香芹最好竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多。
选购香芹时，色泽要鲜绿，叶柄应厚，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗壮，菜叶翠绿而稀少，这种香芹品质上好。另外，挑选香芹时，掐一下香芹的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。
把香芹洗净切断，待油温上升后放入香芹爆炒2分钟左右，食用后能够起到降血脂和降血压的作用。
香芹放入开水中焯2分钟，沥干水分，放入葱姜、蒜、酱油等佐料，调拌均匀即可食用。
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