蒸螃蟹需要蒸20-30分钟左右，以螃蟹壳完全变红为蒸煮标准。螃蟹若蒸的时间不够，蟹黄蟹膏会稀而不聚，口感不好，而且未蒸熟的螃蟹内会有寄生虫存活的可能，有一定感染的风险。
常见的螃蟹有梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹和中华绒螯蟹(河蟹、毛蟹、清水蟹)等。
蟹的身体分为头胸部与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种而异。
螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。
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