猪肝中富含维生素A，维生素B2，维生素B12，叶酸，维生素C，矿物质元素硒，铁等。猪肝具有补虚损，健脾胃，明目补血的功效。
猪肝中铁的含量非常丰富，是常用的补血药食物，可以有效调节和改善贫血患者造血系统的生理功能。
猪肝也适宜于癌症患者放疗，化疗后食用。猪肝中维生素A的含量远远高于奶，蛋，肉，鱼等食品，具有维持正常生长和生殖功能的作用，能够保护眼睛，维持正常的视力。
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