一般情况下，芋头发芽了是可以吃的，但注意适量食用，以免给身体带来负担。具体分析如下：
芋头生长于土里，在它被拔出来的时候，其实就是发芽的状态，是可以吃的。
此外芋头营养丰富，有增强免疫力、提高抵抗力、平衡体内酸碱性的功效，日常可以食用，但不建议吃太多，因为它是淀粉类食物，吃多了会胃胀，以免给身体带来负担。
此外，虽然芋头发芽后其营养成份会发生变化，其中的糖类、纤维素、矿物质等含量下降，导致口感、口味发生变化，但是不会有毒物质的生成。
但一般而言，芋头是不建议生吃的，生芋头含有一定的毒性，吃了后很容易胀气，肠胃也不容易消化。
同时，大家日常在处理芋头的时候，需要戴上手套，因为生芋头汁很容易引起皮肤过敏，易感性皮肤患者一定要额外注意，否则生芋头汁接触皮肤后，很容易发红瘙痒。
标签：芋头,发芽
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